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警惕春夏之交食物中毒
作者: 管理员来源:本站发布时间:2017-05-27点击次数:

  时下我市正是春夏之交,气温回升、雨水充沛的天气条件有利于病原微生物的生长繁殖,食物容易腐败,加之病媒昆虫叮爬,污染食物,一旦使用被病菌或病菌毒素污染的食物,食物中毒及食源性疾患发生风险骤增。市食药安办、市食品药品监管局提醒广大市民:切实提高自我保护意识,养成科学的饮食习惯,避免使用过期变质食品,外出就餐需选择合法经营的单位,进食后如出现不适症状,应及时到医疗机构就诊。

  一、食物中毒的分类

  1.细菌性食物中毒:受细菌污染的不洁食物及不新鲜、腐败变质的食物引起的食物中毒;细菌性食物中毒潜伏期短,常于进食后数小时发病。

  2.化学性食物中毒:食物中农药残留、兽药残留、食品添加剂的滥用和误用;(着色剂亚硝酸盐)、杀虫剂等化学品污染等;化学性食物中毒又可以分为亚硝酸盐中毒、盐酸克伦特罗中毒、有机磷类农药中毒和磷化锌中毒。

  3.有毒动植物性食物中毒:如贝类毒素、雪卡毒素、河豚鱼、四季豆等引起的食物中毒。

  4.真菌毒素性食物中毒:真菌毒素性食物中毒是由于真菌毒素污染了食物而引起的。大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏。常见的如霉变甘蔗、部分野蘑菇。

  二、食物中毒的表现

  食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低,甚至可致休克。恶心、呕吐、腹痛、腹泻,继而全身无力、四肢麻痹、肌肉软痪、步行艰难、声带麻痹、发音困难,重者还出现胸闷憋气、呼吸困难、血压下降、周身冰冷、甚至昏迷。

  三、食物中毒的处理

  食物中毒发生后,千万不要恐慌,剧烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷自乱阵脚,可以采取以下应急措施:

  1.饮水:立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释。

  2.催吐:用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。

  3.处理:将引起中毒的饮食进行有效处理,避免更多的人受害。

  四、食物中毒的预防

  1.保持清洁。勤洗手-取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具;避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

  2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;避免交叉污染。

  3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透,中心温度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。

  4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里,也不能够长时间存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品不要在室温下化冻。

  5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全;选择卫生安全的餐饮具;选择卫生安全的纸巾;水果和蔬菜要清洗干净,生吃要消毒;螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

  6.加强宣传和教育。通过常见食物中毒及其预防知识挂图等途径加强广大家长和师生群众对于有毒食物、食品添加剂的认识,避免夏季食物中毒。

  夏季食品安全小常识

  季节交替时是各类病菌滋生,手足口病、肠道传染病和食物中毒的高发季节。为确保广大师生身体健康,预防食物中毒和传染性疾病,请同学们注意个人卫生、保持良好饮食习惯,下面给大家提供几点小建议:

  一、购买食品时注意保质期。在选购食品时,要仔细辨别出厂日期和有效期。不要在没有经过行政部门批准的地方买盒饭,而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品;不买无冷藏条件的酸奶。

  二、少喝冷饮。冷饮好吃,但也不能无节制地猛吃猛喝,这样会把胃液稀释,造成胃中正常菌群的紊乱,降低了局部抵抗力,为致病菌的侵入创造了条件,容易发生腹泻。

  三、不宜保存剩饭剩菜。气温升高时,即使不过夜的饭菜,也要及时冷藏,不可在常温下保存。日常做饭,尽量本着吃多少做多少的原则,尽量不剩饭菜,未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存,而且最好用保鲜膜包好,以防食物在冰箱内交叉污染。

  四、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会,要选择有足够接待能力的饭店,因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出,如果没有相应条件食物保存不当,极易变质。

  五、防止蔬菜农药残留中毒。现在许多农户为了防止蔬菜生病虫,在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此,居民在购买蔬菜时最好去正规市场,如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方,应把这些叶子去掉,留下其他完整的叶子食用。在食用前,若用清水清洗,可以将其浸泡230分钟,或用专用的洗涤剂清洗,按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外,也可用淘米水清洗蔬菜,这样可以有效清除残留农药。

  六、发生食源性病患或食物中毒,应立即到正规医院进行救治。同时,应及时向食品药品监管部门反映情况,保障自己的合法权益,妥善控制事态的发展。

  

  吃鸡蛋:需要知道的十个细节

  蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。《中国居民膳食指南》中明确提出经常吃适量的蛋类,保持每天25克-50克之间,对身体是由好处的。

  1.因为蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克,但不足为虑。

  2.虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。

  3.生鸡蛋清不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,再说也不卫生,容易受细菌污染。

  4.煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式,切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬变韧,影响消化吸收。

  5.鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

  6.鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

  7.鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。选购鸡蛋时,无须在意红皮还是白皮。

  8.土鸡是指散养的,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。

  9.大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再抑制蛋白质消化吸收。即便这种物质没有被破坏,那也不是专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

  10.一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上,其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

  认识雪卡毒

  雪卡毒鱼类中毒是全球常见的

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  种海产中毒,是由于进食了含雪卡毒素的鱼类所造成。目前,有400多种鱼类可能蓄积雪卡毒素,当中包括东星斑、老虎斑、苏眉、红鰽等为人熟悉的珊瑚鱼。每年的3至4月份是海鱼生殖季节,鱼类增加进食,体內聚集的雪卡毒素也越多。由于加热或冷冻均不能破坏雪卡毒素,建议市民尤多了解雪卡毒的食品安全知识。

  为什么毒素会累积在体型较大的鱼体內?

  雪卡毒向来自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长的“双鞭毛藻”的海洋微生物,该毒素可随食物链级数递增而积累。毒素能经由草食性小鱼吃了有毒的海藻,大鱼再吃草食性小鱼而积聚于鱼体內,因此鱼体越大的海鱼所含的毒素就越高。

  从外观上分辨含有毒素的鱼类?

  雪卡毒素多积聚于鱼的头部、鱼皮、內脏及生殖器官,但对鱼体本身无害,不会引致任何病征;换言之,市民无法由外观、气味或肉质来判断鱼类是否含有该毒素。

  雪卡毒素是否可经烹煮过程消除?

  雪卡毒素非常耐热,不能经高温烹煮而消除。而冷冻、干燥或人体胃酸也不能将其破坏。

  对人体健康的影响

  一般在进食后1至6小时內,会出现消化系统、神经系统及心血管系统的中毒症状,如呕吐、腹泻、冷热感觉颠倒、口部及四肢麻痹、肌肉及关节疼痛、低血压等。中毒严重者甚至会出现休克及死亡。另外,曾中雪卡毒的人士则要加倍留意,因其会对毒素尤其敏感,即使摄入少量毒素也可产生中毒反应。

  雪卡毒的食品安全知识

  雪卡毒的食品安全知识建议

  1.精明选购:

  l向可靠有信誉的店铺购买珊瑚鱼;

  l切勿选购来历不明的珊瑚鱼。

  2.谨慎进食:

  l避免一次过大量进食珊瑚鱼;

  l宜选择三公斤以下的珊瑚鱼,因为小鱼比大鱼的毒素含量低;

  l避免进食珊瑚鱼的头、皮、內脏、生殖部分及卵等含毒素较多的部位;

  l进食珊瑚鱼时应避免同时饮酒、进食果仁或豆类食物,以防加剧中毒的症状;

  l进食后如有任何身体不适,应立即就医。

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